概述
大米（学名Oryza sativa）是以人类热量摄入衡量的全球最重要粮食作物。集中分布在南亚、东南亚、撒哈拉以南非洲以及拉丁美洲和中东部分地区的超过35亿人，以大米为每日热量的主要来源。根据联合国粮食及农业组织的数据，2024/25年全球产量（精米当量）达到创纪录的5.515亿吨，2025/26年预测为5.564亿吨。2025年全球年贸易量约达6050万吨，同样创历史新高。中国和印度合计占全球产量约一半。前五大生产国依次为中国（占全球产量24%至26%）、印度、印度尼西亚、孟加拉国和越南。出口方面，印度在解除2023-24年出口限制后稳居首位：2025-26财年出口量预测为2400万吨（创纪录），远超泰国（约700至800万吨）和越南（约800至900万吨）。泰国5%碎米和印度蒸谷米是主要基准报价品种。稻田还产生约10%至11%的全球甲烷排放，使水稻农业成为气候核算中的重要变量。
历史
水稻（Oryza sativa）约在7000至1万年前在现今中国长江三角洲被驯化，此后数千年间逐渐传播至亚洲各地。1966年，位于菲律宾洛斯巴诺斯的国际水稻研究所推出半矮秆品种IR8，由此拉开了大米绿色革命的序幕，采用该品种的国家在十年内产量几乎翻倍。印度在20世纪70年代推广IR8及其后续品种后实现了粮食自给。2007-08年全球粮食危机是出口限制连锁反应首次在现代意义上引发的危机：泰国、越南随后印度相继实施出口限制，八个月内世界大米价格翻了三倍，并在30余个国家引发粮食骚乱。这一事件推动了粮农组织此后关于协调抑制单边出口禁令必要性的讨论，但具有约束力的多边框架至今未能形成。
现状
截至2026年7月，全球大米市场供应充足，价格受压。印度在2024年9月至2025年3月间陆续解除主要出口限制，将全球基准价格从2023-24年十年高位下拉35%。美国农业部外国农业服务局报告2026年中期印度大米每吨报价341美元，泰国大米470美元，越南大米411美元。印度从2025年5月起对蒸谷米和精米重新征收20%出口关税，实施局部收紧。146年来最弱的6月季风令外界对印度2026/27年卡立夫季稻作物的供应状况产生担忧，但印度粮食公司持有的大规模缓冲库存可缓解短期国内价格风险。粮农组织预测2026/27年全球大米库存将下降约2%。
关系
大米与印度国内政治直接挂钩。最低支持价格制度是印度政府管理农场端大米价格的主要工具，进而决定印度出口是否在国际市场上保持竞争力。总理贫困人口免费粮食计划向8亿印度人免费发放大米和小麦，使印度政府成为全球最大的单一大米采购方之一，并直接约束政府能够用于出口的释放量。2026年卡立夫季风欠缺重新引发了外界对印度下一季作物能否同时支撑国内免费口粮项目和持续创纪录出口的担忧。在全球层面，创纪录的出口激增压低了泰国和越南的出口收入，并重塑了非洲、东南亚和中东买家的采购偏好。
后续关注
- 预计将于2026年10月发布的印度卡立夫季大米产量数据，以及若减产是否会引发新一轮出口限制或关税上调。
- 印度是否会取消蒸谷米20%出口关税，或将其扩大至未碾磨类别。
- 全球大米基准价格，尤其是以美元计价的泰国5%碎米报价，作为供应收紧的先行指标。
- 粮农组织季度《大米市场监测》报告中中国和印度的库存消耗信号，两国合计持有全球大多数大米库存。
- 气候甲烷核算：稻田排放如何纳入《联合国气候变化框架公约》下的各国承诺，尤其是中国、印度和印度尼西亚的立场。